Ce livre est le résultat d un travail réalisé par des élèves volontaires de post Baccalauréat Mise à Niveau et 1^res années BTS Hôtellerie Restauration dans le cadre d un atelier de photographie culinaire. Les « cuisiniers-photographes » ont créé, en duo, une recette à base d un produit d un continent.

Ils l ont testé, guidés par le Professeur de Production Culinaire, Hervé Lhermet. Ils ont ensuite rédigé la recette ainsi qu un témoignage sur cette expérience particulière, accompagnés par le Professeur d Expression et Culture Générale, Colette Hinzelin. Satisfaite par la qualité du travail réalisé, Isabelle Rozenbaum, photographe culinaire qui intervient dans l atelier depuis 2001, a facilité une rencontre avec les éditions de l Epure et Sabine Bucquet-Grenet a accepté de finaliser le projet par l édition d un livre dans sa collection.

La Région Ile de France a participé au financement du livre dans le cadre du Projet Lycée Innovation Educative ainsi que la Mission Innovation et Expérimentation de l Académie de Paris qui soutient ce projet innovant et unique dans un lycée hôtelier.
D'autres partenaires ont eu confiance en ce projet et ont également participé : Le Marché International de Rungis, le Centre d Etudes et de Documentation du Sucre, la Maison des trois thés et le groupe Deshoulières.

Cette année, l'atelier de photographie culinaire s est fixé un nouveau défi : créer un atelier culinaire de recherche et développement pour fonctionner conjointement.

L'établissement s'est donc rapproché de l'Espace des sciences Pierre Gilles de Gennes pour avoir une présentation de l azote et pouvoir l utiliser. Le travail des élèves a été analysé par Thierry Marx, le chef étoilé de Cordeillan-Bages, qui est intervenu lundi 7 avril 2008 pour conseiller les élèves dans leur démarche. Il a bien expliqué aux élèves qu il était très enrichissant pour un cuisinier de travailler en collaboration avec un photographe culinaire qui a un autre regard sur la production.

Un site, créé par les élèves de 1ère année BTS, guidés Par Brigitte Daudu, Documentaliste et Colette Geneste, Professeur de Marketing, est en cours d élaboration.

Le livre est actuellement vendu 19€ au restaurant d'application du lycée Guillaume Tirel, 237 boulevard Raspail - 75014 PARIS.