Se trata de un intercambio denominado “Regional food in Europe and Culinary Photography” que fue aceptado y aprobado en julio de 2009.

Tres países más forman parte de él: Inglaterra, Estonia y Finlandia. Agrupa a cuatro escuelas de hostelería en tres capitales europeas: París, Helsinki Tallín y la ciudad inglesa de Southampton. Por lo que los alumnos y los profesores se desplazan a los diferentes países que forman parte del proyecto.

Los objetivos que se pretenden alcanzar son culturales, lingüísticos, escolares, artísticos, sociales además de fomentar la movilidad por Europa creando un programa de intercambios entre alumnos y así mismo entre los demás miembros de la comunidad educativa. Para llevar a cabo el proyecto es necesario que las administraciones, los profesores de cocina, de idiomas, de marketing, de fotografía y hasta el chef trabajen juntos.

En nuestra escuela, se elije un enfoque innovador:

-          En primer lugar, el taller de fotografía culinaria constituye el núcleo del proyecto con el objetivo de reunir un grupo de nueve alumnos voluntarios de Baccalauréat Technologique de Hostelería y Restauración para que trabajen 9 platos tradicionales que hayan elegido y que se puedan modernizar en la cocina de nuestra escuela con la ayuda de un chef y poder así luego fotografiarlos. Este ha de tomar en cuenta el marco del desarrollo sostenible , lo cual impone la utilización de los productos de la temporada. Este paso de investigación lleva a nuestros alumnos a trabajar con los demás alumnos del proyecto en el descubrimiento y la realización de los platos tradicionales de los otros países miembros de este proyecto.

El taller se creó hace siete años tras la iniciativa de Colette Geneste (profesora de la Escuela Superior de Hostelería Guillame Tirel). La colaboración entre Colette Geneste, Hervé Lhermet (profesor de producción culinaria) e Isabelle Rozembaum (fotógrafa profesional) ha culminado con la publicación en 2007 del libro “Cinq produits, cinq continents” (Cinco productos, cinco continentes) premiado en Londres. Este proyecto realizado por los profesores han pasado por la sección de Experimentación dentro  del marco de las prácticas innovadoras de la Académie de París.

Este trabajo ha dado lugar a la creación de producciones (personales) escritas en francés e inglés con la ayuda de Yann DANO, profesor de inglés en nuestra escuela.

El proyecto COMENIUS ha de finalizarse con la publicación de un libro de recetas en cuatro lenguas realizado conjuntamente con las otras escuelas hosteleras que forman parte de dicho proyecto.

Hervé LHERMET, Coordinador del proyecto Comenius y profesor de producción culinaria.

Yann DANO, Coordinador del proyecto COMENIUS y profesor de inglés.

Para más información sobre el taller de fotografía culinaria:

http://lyc-guillaumetirel.scola.ac-paris.fr/atelierphotographie/

Sobre los trámites heurísticos:

http:// www.efh.fr/http://www.buzanworld.com/