L'oxydation des aliments

Certains aliments ont tendance à brunir au contact de l'air. Ils s'oxydent au contact de l'air. Comment les cuisiner pour qu'ils restent appétissants?

Les élèves proposent d'ajouter du jus de citron. Ils comparent alors la couleur d'aliments mis au contact ou non de jus de citron. 

Du jus de citron est versé sur des rondelles de banane

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D'autre part, ils réalisent une crème d'avocat avec ou sans jus de citron.

Réalisation d'une crème d'avocat avec du jus de citron

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Crème d'avocat avec jus de citron (à gauche) et sans (à droite)

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Les élèves constatent que les aliments brunissent moins en présence de jus de citron. L'ajout de jus de citron dans certaines préparations culinaires permet donc de limiter l'oxydation des aliments et de leur conserver ainsi un aspect appétissant.

Fanny RENAUD